Valorizzazione dell'alga rossa Gracilaria gracilis attraverso un approccio di bioraffineria

La nostra ricerca è focalizzata sulla prospezione di nuovi composti bioattivi dalle alghe che possono essere utili in diversi settori come l'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. C'è una crescente consapevolezza nella società sul potenziale degli organismi marini di fornire composti bioattivi. Questi composti possono essere utilizzati per produrre cosmetici funzionali sostenibili e più sicuri, per migliorare la qualità dei prodotti alimentari e fungere da fonte di nuove strutture chimiche per lo sviluppo di nuovi farmaci.

Una delle sfide dell'utilizzo delle alghe marine nello sviluppo di nuovi prodotti alimentari è quella di evitare di utilizzarne quantità elevate che potrebbero portare a proprietà sensoriali sgradevoli negli alimenti. L'uso di estratti di alghe è un modo per aggirare questo problema. Con questo protocollo, siamo stati in grado di sviluppare pasta, grano, aggiungere valore nutrizionale incorporando alghe intere.

Di solito, l'aggiunta di questi ingredienti fornisce proprietà sensoriali meno comuni. Tuttavia, con la formulazione sviluppata, è stata comunque raggiunta un'accettazione da parte dei consumatori.