فإن الكتاب أود أن أنوه بدعم من الوطنية الاسترالية الصحية ومجلس البحوث الطبية وجامعة ديكن. وأيد العمل المنجز في مختبر الحسية جامعة ديكن من قبل الصحة ومجلس البحوث الطبية غرانت الوطني (1043780) (RSJK) والبستنة استراليا المحدودة (BS12006) (RSJK).

<ol>
	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? A Comprehensive Research Synthesis.</a> Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).</li><li>Maskarinec, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Trends+and+Dietary+Determinants+of+Overweight+and+Obesity+in+a+Multiethnic+Population.">Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population.</a> Obesity. 14, 717-726 (2006).</li><li>Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+genes.">Taste receptor genes.</a> Annu Rev Nutr. 27, (2007).</li><li>Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+receptors+and+cells+for+mammalian+taste.">The receptors and cells for mammalian taste.</a> Nature. 444, 288-294 (2006).</li><li>Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evidence+for+human+orosensory+(taste?)+sensitivity+to+free+fatty+acids.">Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids.</a> Chem Senses. 32, 423-431 (2007).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Influences+of+repeated+testing+on+nonesterified+Fatty+Acid+taste.">Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste.</a> Chem Senses. 38, 325-332 (2013).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+there+a+fatty+acid+taste.">Is there a fatty acid taste.</a> Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).</li><li>Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+oleic+acid+is+associated+with+fat+intake+and+body+mass+index.">Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index.</a> Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+fat+intake+modulates+fat+taste+sensitivity+in+lean+and+overweight+subjects.">Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects.</a> Int J Obes. , (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Marked+differences+in+gustatory+and+gastrointestinal+sensitivity+to+oleic+acid+between+lean+and+obese+men.">Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men.</a> Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).</li><li>Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+of+papillae+number+to+bitter+intensity+of+quinine+and+PROP+within+and+between+individuals.">Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals.</a> Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).</li><li>Zhang, G. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+fungiform+papillae+density+and+detection+threshold+for+sucrose+in+the+young+males.">The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males.</a> Chem Senses. 34, 93-99 (2009).</li><li>Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Res. 1052, 196-201 (2005).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Database+on+Body+Mass+Index.+BMI+classification.">Global Database on Body Mass Index. BMI classification.</a> World Health Organisation. , (2006).</li><li>Astrup, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Obesity+as+an+adaptation+to+a+high+fat+diet:+Evidence+from+a+cross+sectional+study.">Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study.</a> Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+preference+and+adherence+to+a+reduced-fat+diet.">Fat preference and adherence to a reduced-fat diet.</a> Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).</li><li>Duffy, V. B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Food+preference+questionnaire+as+a+screening+tool+for+assessing+dietary+risk+of+cardiovascular+disease+within+health+risk+appraisals.">Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals.</a> J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).</li><li>Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Surveying+food/beverage+liking:+A+tool+for+epidemiological+studies+to+connect+chemosensation+with+health+outcomes.">Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes.</a> Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).</li><li>Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

والكتاب ليس لديهم ما يكشف.

وقد تم التحقق من صحة الأساليب الموصوفة أعلاه لتحديد عتبات طريق الفم من الأحماض الدهنية، الدهنية تروق الطعام، واللسان حليمات الكثافة واستخدامها في عدد من الأعمال التي نشرت في السنوات الأخيرة، ونقترح الدهنية عن طريق الفم تقييم عتبة حامض، والدهون مهمة الترتيب والدهنية الغذائية تروق أن يؤديها في مكررة في كل نقطة زمنية ذات الصلة في الدراسة. كان هناك بعض النقاش بشأن الأسلوب الأمثل لتقييم الكشف عتبات 32. على وجه الخصوص، وتكوين الحلول المستخدمة تختلف بين المختبرات، وكذلك المنهجية نفسها. على وجه التحديد، والأحماض الدهنية المستخدمة في هذا البروتوكول، C18: 1، نعتقد أنه ممثل عموما وسهلة الاستخدام والأحماض الدهنية، وبدلا من الأحماض الدهنية الأخرى، بما في ذلك حمض اللينوليك (C18: 2) وحمض اللوريك (C12: 0) ، والتي تم استخدامها سابقا 9. C18: 1 توجد عادة في الإمدادات الغذائية وعلى عكس C12: 0 هو السائل على RT، وأكثر مقاومة للأكسدة من C18: 2 9.C18: وقد تبين أيضا 1 إلى توفير بيانات موثوقة عبر جلسات اختبار متعددة، ويرتبط ارتباطا وثيقا C18: 2 C12 و: 0 10. علاوة على ذلك، C18: تم فحصها على نطاق واسع في جميع أنحاء 1 الأدبيات ذات الصلة، وبالتالي فهي أكثر فائدة للمقارنات. وهناك نقطة رئيسية من الفرق بين البروتوكول المبينة في هذه الورقة وغيرها من الإجراءات المستخدمة في مختبرات أخرى هي السيارات المستعملة لتقديم المحفزات الدهنية حمض ومقاربة منهجية التي يتم من خلالها تحديد عتبات الكشف. اثنين من كبرى الأحماض الدهنية المركبات المستخدمة في الأدب هي الحليب الخالي من الدسم والمستحلبات 10،17 المياه 6. بينما أثبتت فعاليتها على حد سواء لتحديد عتبة الأحماض الدهنية، قد يكون المشاركون أكثر عرضة للتعرف على طعم الدهون داخل الحليب، وهذا هو، أنه من غير المألوف لتذوق الأحماض الدهنية في الماء، مما قد يؤدي إلى انخفاض مستويات الصلاحية الخارجية للدراسات الاستفادة قاعدة المياه. الحليب الخالي من الدسمتوفر وسيلة لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية، دون المساس صحة. على الرغم من أن هاتين الطريقتين لم يتم بعد مقارنة مباشرة في الأدب، وأنه من المعروف أن الأحماض الدهنية سيئة للذوبان في الماء 33. نتيجة الذوبان الأحماض الدهنية في الحلول المستندة إلى الحليب، ويمكن لهذا المستحلب على حد سواء أن تبقى لفترة أطول وتكون أكثر تجانسا من الحلول المستندة إلى المياه، على الرغم من هذا لم يتأكد بعد. عند تنفيذ هذه المنهجية، من المهم أن نلاحظ قد تكون الأحماض الدهنية الحرة الموجودة طبيعيا في الحليب 34 وبالتالي، يجب أن يتم استخدام المنتج بشكل جيد داخل انتهائها لمنع زيادة الأحماض الدهنية الحرة (التي تتطور مع العمر) وتشويش محتمل مع تذوق الأداء العتبة. إعداد الناجح لحلول يعتمد على عوامل عديدة. أولا، الترتيب الذي تتم إضافة &#39;المكونات&#39; أمر حتمي. بيد أن هذه الخطوات إعداد السيارة اتبع بعناية تلك التي وردت في وقت سابق لضمان السليم تكوين مركبة والثانية مستحلب مستقرة. ثانيا، لا بد من التحكم في درجة حرارته ل. يجب تقديم كل عينة للمشاركين في RT لضمان المشاركين لا يكشف &quot;عينة غريبة &#39;بسبب عوامل أخرى غير&#39; طعم &#39;. أخيرا، جميع العينات يجب المتجانس بشكل صحيح للفترة اقترح من الزمن. في حين أن مستحلب من الأحماض الدهنية والحليب لا الدهون هي أكثر فعالية مما لو كانت المياه لاستخدامها، لا تزال هناك فرصة للانفصال مستحلب داخل العينة. ويجب أيضا النظر في طريقة الاختبار المحددة المستخدمة في الفم الدهنية حمض تقرير العتبة. تم طريقتين استنادا الحسية وصفها عادة في الأدب؛ واحد يجري تصاعدي اضطر اختيار الإجراء مثلث والبديلة، وطريقة الدرج 35. تصاعدي منهجية مثلث الاختيار بالإكراه هو طريقة الموضوعة لتحديد عتبة الذوق، ويمكن اعتبارها مفيدة لعدة أسباب، بما في ذلك حقيقة أنه، على خلاف طريقة الدرج،يبدأ أسلوب تصاعدي مع أدنى تركيز C18: 1 (0.02 ملم) والزيادات حتى المشارك قادر على كشف وجود الأحماض الدهنية في حل 9. على العكس، وطريقة الدرج ينطوي على زيادة أو خفض تركيز الأحماض الدهنية من منتصف محددة سلفا 11. ومع ذلك، بدء تحديد عتبة عند نقطة فوق عتبة قد يسبب الحساسية للاستجابة منها إضعاف القدرة تذوق. علاوة على ذلك، طريقة تصاعدي لديه احتمال أقل من فرصة التأثير على النتائج العشوائية (3.7٪) مقارنة مع أسلوب درج (11.1٪) 11. على هذا النحو، فإننا نقترح على اختيار الأسلوب القسري تصاعدي مثلث، جنبا إلى جنب مع الحليب الخالي من الدسم كوسيلة لاختبار طعم يبدو أن وسيلة فعالة لتحديد بدقة عتبات عن طريق الفم. قبول طعام أو تروق الاختبار هي واحدة من أكثر وضوحا التقييمات التي تتم في حدود البحوث الحسية وعلى هذا النحو هناك بعض المشاكل رقبعة تميل إلى تنشأ. ومع ذلك، نوع نطاق تروق المستخدمة محورا مهما. في هذه الحالة، gLMS المتعة هو الأكثر فعالية، كما انها لا تملك سلطة تمييزية جيدة وسهلة للمشاركين لاستخدام 36. وصفت نقاط نهاية gLMS المتعة مع واصفات &#39;أقوى لم يعجبني يمكن تخيلها &quot;و&quot; أقوى يمكن تخيلها مثل&#39; والمشاركين تقييم تروق ضد كل الخبرات المتعة، وليس فقط الأطعمة 30،31. هذه هي فعالة في السيطرة على الآثار التي تنتجها السقف جداول 9 نقطة القياسية، حيث تعتبر جميع الخبرات ومقارنة. علاوة على ذلك، gLMS المتعة هو أكثر قدرة على إظهار قدر أكبر من التباين الفردي، حيث أن نطاق أوسع 36. الغذاء اختبار القبول نفسها قد تكون محدودة من الأطعمة المقدمة، في الوقت الحاضر أننا فقط خيارين في نوع الغذاء. قد تشمل إجراء مزيد من البحوث العديد من أكثر العلامات التجارية أو أنواع كل المواد الغذائية، كل مع اختلاف محتويات الدهون، أو ربما على وجه التحديد المنتجات حيث الدهونيمكن للرقابة والمحتوى هو المتغير فقط. من المهم أن نلاحظ أن تفسير كل البيانات يجب أن يتم بحذر. في حين وجود صلة محتملة بين تروق، وتفضيل وكمية غير معقولة ومثيرة للاهتمام، يتم إنشاء النتائج ضمن بيئة معملية ويمكن أن يكون هناك حدود لمدى انطباق هذه النتائج على حالات العالم الحقيقي. تقييم كثافة حليمات اللسان من خلال التصوير هو عملية أكثر صعوبة، مع الخطوات المحددة التي يجب اتخاذها من أجل تحقيق نتائج ملائمة وقابلة للتطبيق. على وجه الخصوص، من المهم تحديد نوع الحليمات الصحيح. ثلاثة أنواع من الذوق الحليمات مرئية على اللسان البشري؛ كمئي، تورق ومحوطة 4. ومع ذلك يمكن كمئي الحليمات يمكن تمييزها بسهولة عن الهياكل على شكل فطر 26، وعادة ما تكون الحليمات التي يتم تسجيلها خلال تقييم حساسية. الحليمات كمئي تميل إلى تركيز تتراوح 5-60في 6 ملم منطقة 37 (اعتمادا على حساسية)، وإن كانت هناك دراسات تشير إلى أن بعض الأفراد قد تصل إلى أكثر من 230 الحليمات نفس المنطقة 21. نوع الكاميرا المستخدمة أمر أساسي لتحقيق نتائج مناسبة وقد تكون مسؤولة عن هذا التغير. قبل استخدام التصوير الرقمي في هذا المجال، وكان videomicroscopy المعيار الذهبي لتحديد وتسجيل كثافة الحليمات. ومع ذلك، فقد تقرر أن نفس المستوى من تحديد من الممكن استخدام كاميرا رقمية مناسبة 26. علاوة على ذلك، التصوير الرقمي لا يستغرق سوى عدة دقائق، حيث videomicroscopy قد يستغرق فترة تصل الى 26 ساعة. ليس هذا فحسب، ولكن التصوير الرقمي لديه القدرة على أن يكون أقل تكلفة أكثر المحمولة الآن، والتي قد تكون مفيدة للاستخدام مع مختلف المجموعات مشارك 26. أخيرا، في حين أننا نهدف إلى قياس كثافة كمئي الحليمات للجمعيات عن طريق الفم مع الكشف عن الأحماض الدهنية، ونحن أيضا تشير عتبات طعم ركما أن يؤديها كان خمسة الأذواق تنميط بشكل متواز. نظرا الربط السابقة مع كثافة حليمات الذوق وظيفة، وهذا يمكن أن يكون بمثابة إضافية &#39;التحقق من قياس &quot;التي قد تضيف إلى سلامة البيانات، وخصوصا هذه هي منطقة جديدة للبحث. مجال البحوث استقبال كيميائي عن طريق الفم، ولا سيما فيما يتعلق الأحماض الدهنية، واحد هو الناشئة، وعلى هذا النحو من المهم لجميع البحوث التي يتعين القيام بها على مستوى عال، ويفضل مع استخدام بروتوكولات متسقة للسماح للمقارنات مباشرة.

الإفراط في استهلاك الدهون الغذائية هي المساهم المحتملة لزيادة الوزن 1-3 وأصبحت السمنة وباء عالمي في العصر الحديث. تشير الأبحاث مستويات أعلى من استهلاك الدهون، لا سيما كجزء من نظام غذائي بالمال وبالشهرة أيضا الإعلانية، قد تترافق مع ارتفاع مؤشر كتلة الجسم 2،3، إلا أن العوامل المؤثرة استهلاك الدهون الغذائية وتفضيل لا تزال بعيدة عن الوضوح. وبالتالي البحث عن الآليات التي تكمن وراء استهلاك الدهون هو هدف واضح وذات أهمية خاصة هي آلية عن طريق الفم المسؤولة عن الكشف عن الدهون، ويطلق عادة &#39;طعم الأحماض الدهنية &quot;2. من وجهة النظر التطورية، ونظام طعم خدم يفترض بمثابة حارس البوابة من الجهاز الهضمي، وتوجيه استهلاك الطاقة المغذية الكثيفة والطرد من المركبات السامة المحتملة 4. وأثارت حاسة التذوق من خلال مستقبلات الخلايا الذوقية المتخصصة التي توزع ضمن ثلاثة أنواع من اللسانالحليمات؛ كمئي، تورق، ومحوطة الحليمات، والتي يمكن أن تحتوي على كل ما يصل إلى عدة مئات من براعم الذوق 5. بالإضافة إلى قبول واسع خمسة الأذواق تنميط (الحلو والمالح والحامض والمر، وأومامي)، فإنه ليس من المستغرب تماما أنه كان هناك اقتراح آلية عن طريق الفم للكشف عن الأحماض الدهنية منتجات تحللها الدهون، أو على الأرجح 6. وقد أظهرت الأبحاث السابقة باستمرار يمكن أن يتم الكشف عن الأحماض الدهنية في تجويف الفم على مجموعة من تركيزات 7-11، على الرغم من حقيقة أنه ليس &#39;طعم&#39; بالمعنى التقليدي للكلمة، لأنه لا يوجد لديه واحد ملحوظ نوعية الإدراك الحسي المرتبطة بها (أي. الحلو) 12. وقد أبرزت العمل من مختبرنا الآثار الوظيفية لاستقبال كيميائي ضعاف الأحماض الدهنية، وهما على وزن الجسم واستهلاك الدهون الغذائية. أولئك الذين هم أقل قدرة على الكشف عن الأحماض الدهنية (ناقص التحسس) تظهر لديهم مؤشر كتلة الجسم أعلى (BMI) وتستهلك المزيد من الطاقة 9، في حين لوحظ أيضا وجود علاقة بين حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم واستهلاك الدهون الغذائية؛ وهذا هو، وقد ثبت أن الأحماض الدهنية الأفراد ناقص التحسس لتستهلك المزيد من الدهون الحيوانية، بما في ذلك واللحوم ومنتجات الألبان عالية الدهون، وينتشر الدهنية كلها تورطت كمساهمين في زيادة الوزن 13. بالإضافة إلى ذلك، تظهر الأفراد الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية لتكون مجهزة على نحو أفضل في التفريق بين العينات مع اختلاف محتويات الدهون 9. في حين فشلت مجموعات بحثية أخرى لإيجاد جمعيات مماثلة 10،14،15، وهذه المنطقة متزايدة من البحوث لا تزال مثيرة للاهتمام. تظهر هذه الفروق الفردية في استقبال كيميائي الأحماض الدهنية ليكون منظم إلى حد ما عن عوامل بيئية، بما في ذلك النظام الغذائي. ارتبط تناول الدهون المعتادة مع ضعف الدهنية حمض استقبال كيميائي عن طريق الفم وبالتالي تفضيل المتزايد ل، وزيادة استهلاكالدهون الغذائية 16. بالإضافة إلى التكيف الذوقية، يظهر الجهاز الهضمي (GI) أيضا استجابة لهذه التغيرات في كمية الدهون 17 و ضعف حساسية GI الأحماض الدهنية قد تكون متورطة في عدم القدرة على توليد الشبع المناسبة التي تثبط استجابات يشير استهلاك الطاقة الزائدة 18. بالإضافة إلى العوامل البيئية، ويمكن أيضا أن تملي استقبال كيميائي الأحماض الدهنية من خلال الاختلافات الوراثية بين الأفراد أو الفسيولوجية، بما في ذلك تركيز الكثافة كمئي الحليمات (ويفترض مستقبلات الذوق) على لسان الفرد 19. وقد تم ربط كثافة أعلى من كمئي حليمات اللسان لمن الحساسية عن طريق الفم لمركبات عديدة بما في ذلك الكشف عن طريق الفم 6 - ن بروبيل ثيوراسيل (دعامة) 20، 21 السكر، والملح 22، في حين ذكر آخرون أيضا بالاشتراك مع التصور دسم 23. supertasters PROP (الذين presumaبلاي ديك عدد أكبر من كمئي الحليمات) قادرون على التمييز بين الدهون عالية من الدهون منخفضة الضمادات سلطة 24 وقادرون على تميز محتوى الدهون والدسامة من منتجات الألبان أكثر دقة من غير المتذوقون-23،25. في هذه المرحلة ومع ذلك، فإن العلاقة بين كثافة كمئي الحليمات والشفوية الأحماض الدهنية &#39;طعم&#39; الكشف غير معروف. في أساس البحث عن طريق الفم استقبال كيميائي الأحماض الدهنية الإنسان هو تطبيق تقنيات الحسية المختلفة. تحديد تقلب الفردية في الكشف عن طريق الفم من الأحماض الدهنية هو التركيز الرئيسية ويعتمد إلى حد كبير على تحديد الأحماض الدهنية عتبات الكشف، وهذا هو، في أدنى نقطة في الاحماض الدهنية التي هي قادرة على أن تكتشف في حل 9. في حين أن طريقة الاختبار والتحفيز محددة السيارة يتفاوت بين الأدب وبين المجموعات البحثية، وإجراء نموذجي يتضمن تقديم مشارك مع مجموعة من الأحماض الدهنية المستحلبة والسيطرة (أي وحمض العاطى) وتحديد الحلول التي هي عينة &#39;الغريب&#39;. نحن هنا يقدم، طريقة إنشاء موثوق بها وقابلة للتكرار لتحديد عتبة 10 باستخدام حلول الحليب مستحلب واضطر اختيار الإجراء مثلث تصاعدي. إلى أي مدى حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم يؤثر النظام الغذائي، وهي استهلاك الأطعمة الدهنية، والقدرة على إدراك الدهون في الأطعمة هو أيضا من الاهتمام ونحن هنا أيضا تقريرا عن اثنين من التقنيات التي أنشئت إضافية لمواصلة توسيع نطاق فهمنا لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية. ويمكن تحديد الدهنية الغذائية تروق خلال توفير الأفراد مع عينات من الأطعمة المتاحة تجاريا، مع كل من العادية وخيار قليل الدسم الذين طلب للإشارة تروق لكل 16. في ما يخص تصور الدهون، وضعت مهمة الترتيب الدهون بواسطة المختبر لدينا، وتهدف إلى تقييم قدرة الفرد على اكتشاف الدهون في الحليب، مصفوفة الغذائية النموذجية 16. لتقييم جينياج أو الاختلافات الفسيولوجية بين الأفراد، وهي طريقة اللسان التصوير استخداما ينطوي على تلطيخ، والتصوير الفوتوغرافي وقياس كمئي الحليمات 26. أثناء استخدام هذه التقنية في الأحماض الدهنية البحوث في مهدها، وزيادة الطلب، خاصة في كل من الهزيل وزيادة الوزن / فئات السكان يعانون من السمنة المفرطة قد تساعد على تحديد الأسباب الكامنة من استهلاك الدهون الزائدة.

<table><tbody><tr><td>Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td><td>Alchemy Agencies Ltd. NZ</td><td>CFR# 21 CFR 184.1330</td><td>Food grade agrigum</td></tr><tr><td>EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td><td>Merck</td><td>1.08418 0250</td><td>Disodium salt dehydrate</td></tr><tr><td>L4RT Homogenizer</td><td>Silverson Longmedow, MA</td><td>L4RT</td><td></td></tr><tr><td>Liquid Paraffin</td><td>Fauldings</td><td></td><td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td></tr><tr><td>Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105-mm f/2.8G IF-ED camera lens</td><td>Nikon</td><td>2160</td><td></td></tr><tr><td>SLIK Sprint Pro II tripod</td><td>Slik Corporation</td><td>611-849</td><td></td></tr><tr><td>Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td><td>Nikon</td><td>BM-10</td><td></td></tr><tr><td>Nitrogen</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td><td>Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td><td>BC-551</td><td></td></tr><tr><td>Seca Stadiometer</td><td>Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td><td>MED435</td><td></td></tr></tbody></table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

الأدلة الناشئة من عدد من المختبرات يشير إلى أن البشر لديهم القدرة على تحديد الأحماض الدهنية في تجويف الفم، ويفترض من خلال مستقبلات حمض الدهنية يضم على خلايا الذوق. وقد أظهرت الأبحاث السابقة أن حساسية الفرد عن طريق الفم إلى الأحماض الدهنية، وحمض الأوليك تحديدا (C18: 1) يرتبط مؤشر كتلة الجسم (BMI)، واستهلاك الدهون الغذائية، والقدرة على تحديد الدهون في الأطعمة. قمنا بتطوير طريقة موثوقة وقابلة للتكرار لتقييم استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية، وذلك باستخدام الحليب وC18: 1 مستحلب، جنبا إلى جنب مع خيار الإجراء القسري مثلث تصاعدي. في موازاة ذلك، تم وضع مصفوفة الطعام لتقييم قدرة الفرد على إدراك الدهون، بالإضافة إلى طريقة بسيطة لتقييم الدهنية الغذائية تروق. كما تم استخدام مقياس أضاف اللسان التصوير لتقييم كثافة الحليمات، مع ارتفاع الكثافة في كثير من الأحيان مرتبطا مع زيادة حساسية الذوق.

الطرق المفصلة أعلاه مهمة كما أشار بعض الأدلة الناشئة التي استقبال كيميائي حمض ضعف الدهنية في تجويف الفم والجهاز الهضمي قد تترافق مع زيادة في مؤشر كتلة الجسم وتطوير السمنة 17. وقد استخدمت العديد من الدراسات البروتوكولات وصفها للتحقيق عن طريق الفم الكشف عن الأحماض الدهنية وأظهرت النشرة الأخيرة لدينا طريقة على حد سواء موثوقة وقابلة للتكرار 10. وكانت الدراسات التي تستخدم هذه المنهجية قادرة على تحديد موثوق عن طريق الفم من الأحماض الدهنية عتبات الكشف الفرد من خلال تحديد النقطة التي المشاركين قادرون على اكتشاف الفرق بين عينات الحليب 9. وبعد ثلاث جلسات الاختبار باستخدام هذا البروتوكول وستيوارت وآخرون 9 وجد أن متوسط ​​عتبة الكشف عن C18: 1 كان 2.2 ± 0.1، مع عتبات الكشف تتراوح 1-6،4 ملم (انظر الشكل 5). في الآونة الأخيرة، قمنا بتأسيس C18: 1 مجموعة عتبة الكشف من 0،26-12 ملي، (يعني: 2.64 ± 0.7 ملم) 10. هذه النتائج تدعم فكرة أن الأحماض الدهنية يمكن اكتشافه في تجويف الفم، والتي ميزت الفروق الفردية في حساسية لC18: 1 وجود لها. بناء على هذه النتائج، ونحن قادرون على تصنيف الأفراد أو ناقص التحسس الحساسية كما أن C18: 1. الأفراد شديدة الحساسية قادرة على التعرف بشكل صحيح C18: 1 &lt;3.8 ملم، في حين تتطلب الموضوعات ناقص التحسس تركيزات&gt; 3.8 ملم. وقد وجدت الأبحاث من مختبرنا حساسية عن طريق الفم لC18: 1 يرتبط استهلاك الدهون الغذائية ومؤشر كتلة الجسم (الشكل 6)، حيث C18: 1 ناقص التحسس الأفراد تستهلك الدهون المشبعة أكثر والحيوان ولها ارتفاع مؤشر كتلة الجسم 13. ومن المثير للاهتمام، في دراسة أجرتها ستيوارت وKeast 16، تبين أن تناول نظام غذائي منخفض الدهون أدى إلى زيادة الحساسية للC18: 1 للمشاركين على حد سواء الهزيل وزيادة الوزن (الشكل 7). ومع ذلك، وجدت هذه الدراسة أيضا أنه عندما CONSU المشاركين<html> ميد اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والأفراد العجاف انخفاض الحساسية للC18: 1، في حين أن الأفراد يعانون من زيادة الوزن أي تغيير في حساسية الذوق (الشكل 8). هذا يشير إلى أن تستهلك عادة اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والتي هي أكثر عرضة لزيادة الوزن الأفراد، قد يؤدي إلى الموهن استقبال كيميائي الأحماض الدهنية 28. لكن، وكما لم تكن هناك اختلافات في حساسية خط الأساس بين المشاركين الهزيل وزيادة الوزن، قد تشير هذه النتائج إلى أن الأفراد العجاف هي ببساطة أكثر عرضة للتغييرات في النظام الغذائي بخصوص كمية الدهون. هذا قد يوحي أيضا أنه كان وجود تدخل محددة (عالية مقابل انخفاض الدهون) التي قد تتأثر النتائج، بدلا من الوجبات الغذائية المعتادة، والتي قد أو قد لا يكون مختلفا عن النظام الغذائي التدخل. على الرغم من هذا، يشير إلى هذه الدراسة أن هناك بعض الاختلافات الأساسية بين الأفراد وزيادة الوزن الهزيل بشأن حساسية الذوق الأحماض الدهنية، الأمر الذي يتطلب مزيدا من التحقيق. <html> ontent &quot;FO: المحافظة على together.within صفحة =&quot; دائما &quot;&gt; <img alt="الرقم 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> الرقم 5 C18: 1 الذوق عتبات الكشف وقد تبين تقلب ملحوظ في حساسية لC18: 1 مع المشاركين قادرة على الكشف عن C18: 1 عبر مجموعة من تركيزات (1 ملم، 6.4 ملم). <img alt="الرقم 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> الرقم 6 C18: 1 الذوق عتبات الكشف وبالتعاون مع مؤشر كتلة الجسم وجود علاقة بين القدرة على اكتشاف C18: وقد تبين 1 وتكوين الجسم، حيث تلك مع ارتفاع عتبات الكشف (الأفراد ناقص التحسس) لديها قيم مؤشر كتلة الجسم أعلى بكثير (P = 0.002 ، ص 2 = 0.467). ف together.within صفحة = &quot;دائما&quot;&gt; <img alt="الرقم 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> الرقم 7 C18: 1 عتبات الكشف عن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون بعد 4 استهلاك أسبوع من اتباع نظام غذائي منخفض الدهون، C18: 1 زيادة عتبات الكشف عن الأفراد على حد سواء الهزيل والسمنة. <img alt="الرقم 8" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> الرقم 8 C18: 1 عتبات الكشف عن اتباع نظام غذائي عالي الدهون بعد 4 استهلاك أسبوع من اتباع نظام غذائي عالي الدهون، والأفراد الهزيل المعروض انخفاض الحساسية للC18: 1 (P = 0.006)، في حين أظهرت الأفراد يعانون من زيادة الوزن دون تغيير (P = 0.609) . على نحو مماثل لتأثير النظام الغذائي على عتبات الكشف عن الأحماض الدهنية، ويوجد بحث للsuggeقد يكون الواحد أن الغذاء تروق البلاستيك وتعديلها من قبل التعرض. على سبيل المثال، يبدو أن اتباع نظام غذائي عالي الدهون يزيد تفضيل منتج الدهون أعلى، مع أن العكس يحدث بعد استهلاك نظام غذائي منخفض الدهون 16. ومع ذلك، فإن هذه التغييرات لم تكن متناسقة في الأدب. يبدو أن يتم بوساطة التغييرات إلى التفضيلات التي كتبها طول الوقت تم الفرد في الانضمام إلى نظام غذائي عالي أو منخفض الدسم. على وجه التحديد، وجدت مسائل من 29 تغييرات كبيرة في أذواقهم الغذائية مشارك بعد 12 أسابيع على نظام غذائي الدهون خفض، في حين وجد ستيوارت وKeast 16 فقط التغييرات متفرقة وهامشية بعد أربعة أسابيع على نظام غذائي مماثل. تستهلك نسبة عالية من الدهون نظام غذائي تغيير تفضيلات المشاركين عن اللبن والزبادي مع تفضيلات لقليل الدسم وزيادة، والعكس إلى النتائج المتوقعة (خط الأساس (BL): 19.44 ± 5.73، الأسبوع 4 (WK4): 21.94 ± 5.21، P = 0.046). علاوة على ذلك، بعد أربعة أسابيع على نظام غذائي منخفض الدهون، وزيادة تفضيلات للزبدة قليلة الدسم في جميع عarticipants (BL: 6.23 ± 4.26، WK4: 7.32 ± 3.04، P = 0.046). زيادة تفضيلات لزبادي قليل الدسم للمشاركين العجاف فقط (BL: 2.51 ± 3.26، WK4: 3.68 ± 4.94، P = 0.07) في حين انخفضت تفضيلات لموس قليل الدسم لجميع المشاركين (P = 0.01). ويتم تقييم القدرة على الكشف عن الدهون في الأطعمة عن طريق طرح المشاركين لتذوق وترتيب سلسلة من المحلبي مع اختلاف محتويات الدهون. يتم تحديد التصور الدهون على أساس مدى كانت قادرة على ترتيب عينات المشاركين. وقد عرف التصور الدهون مع النظام الغذائي لتغيير، على سبيل المثال، في أعقاب أدى اتباع نظام غذائي منخفض الدهون في إدخال تحسينات على أداء المشاركين في تحديد بشكل صحيح وترتيب درجة من الدهون في كل عينة الكسترد 11. وعلاوة على ذلك، يبدو أن هناك ارتباطا بين الحساسية للC18: 1 وتحديد وترتيب محتوى الدهون 4. في الواقع، والأفراد الذين كانوا شديدة الحساسية لC18: 1 أداؤها أفضل بكثير سن المهمة الترتيب الدهون (4.3 ± 0.6) مقارنة مع الأفراد ناقص التحسس (2.3 ± 0.1، P = 0.02) (عشرات خارج مدة أقصاها خمس سنوات) 9. هذا يشير إلى أن الأفراد الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية كان أيضا أفضل في التفريق بين أربعة تركيزات الدهون متفاوتة في الحليب. بينما كان هناك اتجاه للحصول على أداء لتحسين بعد استهلاك نظام غذائي منخفض الدهون لمدة أربعة أسابيع، لم يكن ذلك تغييرا كبيرا (BL: 1.3 ± 0.3، WK4: 2 ± 0.3، P = 0.077) 16. الكثافة الحليمات أي عدد من الحليمات (وبالتالي براعم الذوق) موجودة على اللسان يختلف بين الأفراد ويدل على وظيفة الذوق. وقد تم ربط ارتفاع الكثافة كمئي حليمات الذوق إلى حساسية متزايدة، بما في ذلك بالنسبة لمركبات السكروز 21 ودعامة مادة المر 20. اللسان حليمات الكثافة، على النحو الذي يحدده اللسان التصوير الفوتوغرافي، اختلافا كبيرا بين الموضوعات. على سبيل المثال، تشانغ &lt;م&gt; وآخرون 21 وجدت أن هناك فروق فردية كبيرة بين المشاركين، بدءا من تركيز 7.07 ± 0.35/cm 2-233،43 ± 0.00/cm 2 (كانت البيانات لمشارك واحد)، في حين أن الآخرين قد وجدت 26 وسيلة كمئي الحليمات أن يكون تركيز 156.00 ± 5.86/cm 2. علاوة على ذلك، فقد وجد أن الحليمات يمكن أن تظهر بشكل مختلف إلى حد كبير في هيكل بين الأفراد، مع اختلاف في الطول والعرض، والشكل، وعلى الرغم من 21 أدلة محدودة بشأن الآثار المحتملة لهذه الاختلافات. نظرا النتائج السابقة التي تربط بين عدد الحليمات مع حساسية الذوق، فمن المعقول أن علاقة مماثلة قد تكون موجودة أيضا للحساسية عن طريق الفم من الأحماض الدهنية، حيث أولئك الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية شفويا قد يكون لها كثافة أعلى من الذوق الحليمات وبالتالي عدد أكبر من مستقبلات الأحماض الدهنية عن طريق الفم. في حين أن هذا الارتباط هو لم تنشأ بعد، فإنه بريسياليلة منطقة الرواية الأبحاث قد تساعد توريط الآليات الكامنة وراء توجيه الاستهلاك من خلال الدهون.

Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

قياس عتبات الأحماض الدهنية عن طريق الفم، وإدراك الدهون، والإعجاب بالأطعمة الدهنية، وكثافة الحليمات لدى البشر | علم الأعصاب | فيديو

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية وبالاشتراك مع النظام الغذائي وأذواقهم الغذائية الدهنية قد تمكن من تحديد الآليات التي تشارك مع تطور البدانة والسبب قد يكون من الصعب بالنسبة للعديد من الأفراد التغييرات الغذائية.

قياس الأحماض الدهنية عن طريق الفم العتبات، الدهون الإدراك، الأغذية الدهنية الميل، والحليمات الكثافة في البشر

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

measuring-oral-fatty-acid-thresholds-fat-perception-fatty-food-liking

Research

Education

JoVE Journal

JoVE Core

Biology

Neuroscience

Human Biology

Nutrition and Digestion

SCIENTISTS IN ACTION

20.2K Views.  Deakin University.  استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية وبالاشتراك مع النظام الغذائي وأذواقهم الغذائية الدهنية قد تمكن من تحديد الآليات التي تشارك مع تطور البدانة والسبب قد يكون من الصعب بالنسبة للعديد من الأفراد التغييرات الغذائية. 

Video: Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present an operant system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors in a more clinically relevant way by not relying on reflex-based measures of nociception. Food fasted, hairless (or shaved) rodents are placed into a Plexiglas chamber which has two Peltier-based thermodes that can be programmed to any temperature between 7 &deg;C and 60 &deg;C. The rodent is trained to make contact with these in order to access a reward bottle. During a session, a number of behavioral pain outcomes are automatically recorded and saved. These measures include the number of reward bottle activations (licks) and facial contact stimuli (face contacts), but custom measures like the lick/face ratio (total number of licks per session/total number of contacts) can also be created. The stimulus temperature can be set to a single temperature or multiple temperatures within a session. The OPAD is a high-throughput, easy to use operant assay which will lead to better translation of pain research in the future as it includes cortical input instead of relying on spinal reflex-based nociceptive assays.

Use of the Operant Orofacial Pain Assessment Device OPAD to Measure Changes in Nociceptive Behavior

We present a user-friendly, high-throughput operant system for the evaluation of pain behaviors in awake, conscious rodents. The Orofacial Pain Assessment Device (OPAD) can assess pain through a reward/conflict paradigm thus providing a more humane way of testing. This protocol will yield more clinically relevant and translational data from rodents.

استخدام للجهاز فموي وجهي تقييم الألم استثابي (OPAD) لقياس التغيرات في سلوك مسبب

We present an operant  system for the detection of pain in awake, conscious rodents. The Orofacial  Pain Assessment Device (OPAD) assesses pain behaviors ...

Behavior

Technique to Collect Fungiform (Taste) Papillae from Human Tongue

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic processes that prepare the alimentary canal for digestion. Steady progress is being made towards understanding the early biochemical and molecular events underlying taste transduction (for a review, Breslin and Spector, 20081). However, progress to date has largely resulted from animal models. Yet, since marked differences in receptor specificity and receptor density vary among species, human taste transduction will only be understood by using human taste tissue. Here we describe a biopsy technique to collect human fungiform papillae, visible as rounded pink anterior structures, about 0.5 mm in diameter that contain taste buds. These biopsied papillae are used for several purposes including the isolation of viable taste bud cells, in situ hybridization, immunohistochemistry and, through techniques of molecular biology, the identification of taste-specific novel proteins.

Technique to Collect Fungiform Taste Papillae from Human Tongue

Knowledge of molecular mechanisms underlying gustatory transduction has recently enjoyed significant advances, largely due to using animal models. However, the wide diversity in taste sensitivity and specificity among mammals warrants studies in human tissue. We describe a biopsy technique to collect living taste cells from the papillae on human tongue.

تقنية لجمع كمئي (التذوق) النتوئات الإنسان من اللسان

The sense of taste is critical for human life. It informs the body about the quality of food that will be potentially ingested and stimulates metabolic ...

Medicine

Studying Food Reward and Motivation in Humans

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as hedonics, motivation, and goal value in more objective ways. This is particularly relevant for the understanding of overeating and obesity as well as their potential treatments. In this paper are described a set of measures of food-related motivation using handgrip force as a motivational measure. These methods can be used to examine changes in food related motivation with metabolic (satiety) and pharmacological manipulations and can be used to evaluate interventions targeted at overeating and obesity. However to understand food-related decision making in the complex food environment it is essential to be able to ascertain the reward goal values that guide the decisions and behavioral choices that people make. These values are hidden but it is possible to ascertain them more objectively using metrics such as the willingness to pay and a method for this is described. Both these sets of methods provide quantitative measures of motivation and goal value that can be compared within and between individuals.

This article describes a set of methods for the measurement of food related motivation and food related goal values in humans.

دراسة مكافأة للأغذية والدافع في البشر

A key challenge in studying reward processing in humans is to go beyond subjective self-report measures and quantify different aspects of reward such as ...

Fat Preference: A Novel Model of Eating Behavior in Rats

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to this multifactorial disorder is the consumption of a high fat diet, a behavior that has been shown to increase both caloric intake and body fat content. However, the elements regulating preference for high fat food over other foods remain understudied.
To overcome this deficit, a model to quickly and easily test changes in the preference for dietary fat was developed. The Fat Preference model presents rats with a series of choices between foods with differing fat content. Like humans, rats have a natural bias toward consuming high fat food, making the rat model ideal for translational studies. Changes in preference can be ascribed to the effect of either genetic differences or pharmacological interventions. This model allows for the exploration of determinates of fat preference and screening pharmacotherapeutic agents that influence acquisition of obesity.

Dietary fat content influences both energy intake and body fat composition in mammals. By examining rats&#8217; preference for high fat food in a series of choice experiments, it is possible to test genetic differences and pharmacological interventions on their preference for high fat food.

ميول الدهون: نموذج الرواية من سلوك الأكل في الجرذان

Obesity is a growing problem in the United States of America, with more than a third of the population classified as obese. One factor contributing to ...

Psychophysical Tracking Method to Measure Taste Preferences in Children and Adults

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to adulthood. The method, which is identical for children, adolescents, and adults, is of short duration (&#60; 15 min), does not rely on sustained attention or place demands on memory (which would yield spurious age differences), and minimizes the impact of language development, making this method amenable to the cognitive limitations of pediatric populations. In this whole-mouth tasting method, subjects are asked to taste (without swallowing) pairs of solutions of different sucrose concentrations and to point to the solution they prefer. Each subsequent pair contains the participant&#39;s preceding preferred concentration and an adjacent stimulus concentration. The procedure continues until the subject chooses either a given concentration of sucrose when paired with both a higher and a lower concentration, or the highest or lowest concentration two consecutive times. Subjects are prevented from reaching response criteria on the basis of first or second position bias by the two-series design of the method, which counterbalances the order of solution presentation within each pair between the series (the weaker concentration is presented first in Series 1, second in Series 2). The geometric mean of the two sucrose concentrations chosen in Series 1 and 2 is an estimate of the participant&#39;s most preferred level of sucrose. Sucrose preference as determined with this laboratory-based measure has been shown to be associated with preference for sugars in foods and beverages and with taste receptor genotype, family history of alcoholism, and race/ethnicity, as well as depressive symptomatology among pediatric populations. The method has real-world relevance and has been applied to determine most preferred level of other tastes (e.g., salt), making it a valuable psychophysical tool.

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

تتبع النفسية طريقة لقياس تفضيلات الذوق في الأطفال والبالغين

The Monell two-series, forced-choice, paired-comparison tracking method provides a reliable measure of sweet taste preferences from childhood to ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple stimuli and complex chemical molecules contained in foods. In human, individual fungiform papillae contain from zero to as many as 20 taste buds. There is no established protocol for culturing human taste cells, although the ability to maintain taste papillae cells in culture for multiple cell cycles would be of considerable utility for characterizing the molecular, regenerative, and functional properties of these unique sensory cells. Earlier studies of taste cells have been done using freshly isolated cells in primary culture, explant cultures from rodents, or semi-intact taste buds in tissue slices1,2,3,4. Although each of these preparations has advantages, the development of long-term cultures would have provided significant benefits, particularly for studies of taste cell proliferation and differentiation. Several groups, including ours, have been interested in the development and establishment of taste cell culture models. Most attempts to culture taste cells have reported limited viability, with cells typically not lasting beyond 3-5 d5,6,7,8. We recently reported on a successful method for the extended culture of rodent taste cells9. We here report for the first time the establishment of an in vitro culture system for isolated human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability. Cells displayed many molecular and physiological features characteristic of mature taste cells. Gustducin and phospholipase C &beta;2, (PLC-&beta;2) mRNA were detected in many cells by reverse transcriptase-polymerase chain reaction and confirmed by sequencing. Immunocytochemistry analysis demonstrated the presence of gustducin and PLC-&beta;2 expression in cultured taste cells. Cultured human fungiform cells also exhibited increases in intracellular calcium in response to appropriate concentrations of several taste stimuli indicating that taste receptors and at least some of the signalling pathways were present. These results sufficient indicate that taste cells from adult humans can be generated and maintained for at least eight passages. Many of the cells retain physiological and biochemical characteristics of acutely isolated cells from the adult taste epithelium to support their use as a model taste system. This system will enable further studies of the processes involved in proliferation, differentiation and function of mammalian taste receptor cells in an in vitro preparation.
Human fungiform taste papillae used for establishing human fungiform cell culture were donated for research following proper informed consent under research protocols that were reviewed and approved by the IRB committee. The protocol (#0934) was approved by Schulman Associates Institutional Review Board Inc., Cincinnati, OH. Written protocol below is based on published parameters reported by Ozdener et al. 201110.

We aimed to develop a reproducible protocol for isolating and maintaining long-term cultures of human fungiform taste papillae cells. Cells from human fungiform papillae obtained by biopsy were successfully maintained in culture for more than eight passages (12 months) without loss of viability.

العزلة والثقافة من خلايا الإنسان حليمات كمئية طعم

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Assessment of Midline Lingual Point-Pressure Somatosensation Using Von Frey Hair Monofilaments

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously published protocols, threshold estimates are determined using a two-interval forced choice (2-IFC) paradigm with a three down/one up approach. Detection threshold estimates determine the mean force in which a participant can identify the presence of pressure. During the detection threshold procedure, the participant is instructed to choose which of two sequentially presented observation intervals contained the tactile test stimulus. If the participant performs three correct detections in a row (i.e., 3 &#39;hits&#39;), the researcher decreases the stimulus to the next lower target force level. With one incorrect detection (a &#39;miss&#39;), the researcher increases the force delivered to the next higher level. This threshold estimation approach is known as a 3-down/1-up adaptive staircase. Reponses are recorded on a paper ballot, and a participant&#39;s estimated threshold is defined as the geometric mean of five reversals. During the discrimination threshold procedure, the participant is asked to make a choice between two serially presented stimuli as to which is the &#34;harder&#34; or &#34;stronger&#34; pressure. The same scoring of &#39;hits&#39;, &#39;misses&#39;, and stopping points are used. Detection and discrimination testing for oral point pressure at tongue midline takes approximately 20 min to complete. Using these commercially-available clinical tools, individual touch sensation profiles for the midline tongue can be achieved in a relatively time and cost effective means.

This work describes a standard method to assess tactile sensation at the midline of the tongue tip. Using Von Frey Hair (VFH) monofilaments, this protocol provides estimates of detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure (OPP).

تقييم نقطة اللغة الوسطى الضغط Somatosensation باستخدام فون فراي الشعر Monofilaments

Detection and discrimination threshold estimates for oral point pressure are assessed using Von Frey Hair monofilaments. Consistent with previously ...

Assessment of Spatial Lingual Tactile Sensitivity using a Gratings Orientation Test

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 mm) to assess spatial lingual tactile sensitivity. During the experiment, the subjects are blindfolded and asked to specify the orientation of the grating (either horizontal or vertical) placed on the tongue. R-index is based on Signal Detection Theory (SDT), and it is an estimated probability of correctly identifying a target stimulus (the signal, e.g., the correct orientation) compared to an alternative stimulus (the noise, e.g., the incorrect orientation). Once the R-index values for each subject and each tool dimension are calculated, it is possible to derive the individual threshold by interpolating the two R-indices immediately below and above the established cut-off (typically 75%) based on one-sided R-index critical values. This procedure can be helpful in the medical field to study the association between oral tactile sensitivity, speech clarity, and swallowing disorders, as well as in sensory and consumer studies to explore individual variation in texture perception, food preferences, and eating behavior.

This work illustrates a standard procedure and threshold determination by the R-index to assess spatial lingual tactile sensitivity using a gratings orientation test.

تقييم الحساسية اللمسية اللغوية المكانية باستخدام اختبار توجيه الصريف

Individual thresholds by R-index estimates are calculated using a gratings orientation test (6 different tools of increasing grating size from 0.20-1.25 ...

Denver Papillae Protocol for Objective Analysis of Fungiform Papillae

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure consistent scoring between scorers. This protocol builds off of a need that has arisen from the last two decades of taste research using FP as a proxy for taste pore density. FP density has historically been analyzed using Miller &#38; Reedy&#8217;s 1990 characterizations of their morphology: round, stained lighter, large, and elevated. In this work, the authors forewarned that stricter definitions of FP morphology needed to be outlined. Despite this call to action, follow up literature has been scarce, with most studies continuing to cite Miller &#38; Reedy&#8217;s original work. Consequently, FP density reports have been highly variable and, combined with small sample sizes, may contribute to the discrepant conclusions on the role of FP in taste sensitivity. The Genetics of Taste Lab explored this apparent inconsistency in counting and found that scorers were individually prioritizing the importance of these characteristics differently and had no guidance for when a papilla had some, but not all, of the reported qualities of FP. The result of this subjectivity is highly variable FP counts of the same tongue image. The Denver Papillae Protocol has been developed to remedy this consequence through use of a dichotomous key that further defines and prioritizes the importance of the characteristics put forth by Miller &#38; Reedy. The proposed method could help create a standard way to quantify FP for researchers in the field of taste and nutritional studies.

Here we present a protocol to measure fungiform papilla density from digital photographs. This method builds prioritization and objective characteristic metrics into the original descriptive work on fungiform papillae by Miller &#38; Reedy (1990).

بروتوكول الحليمات دنفر للتحليل الموضوعي لكمئي الحليمات

The goal of the Denver Papillae Protocol is to use a dichotomous key to define and prioritize the characteristics of fungiform papillae (FP) to ensure ...

Taste Exam: A Brief and Validated Test

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement classic taste-testing methods in two ways. First, we explain how to do a brief assessment of the mouth, including the tongue, to ensure that taste papillae are present and to note evidence of relevant disease. Second, we draw on genetics to validate taste test data by comparing reports of perceived bitterness intensity and inborn receptor genotypes. Discordance between objective measures of genotype and subjective reports of taste experience can identify data collection errors, distracted subjects or those who have not understood or followed instructions. Our expectation is that fast and valid taste tests may persuade researchers and clinicians to assess taste regularly, making taste testing as common as testing for hearing and vision. Finally, because many tissues of the body express taste receptors, taste responses may provide a proxy for tissue sensitivity elsewhere in the body and, thereby, serve as a rapid, point-of-care test to guide diagnosis and a research tool to evaluate taste receptor protein function.

This protocol measures human taste responses and includes a brief anatomical assessment, a short taste test, and a validation method using the subject&#39;s reported sensation and taste receptor genotype.

امتحان الذوق: اختبار قصيرة، وتم التحقق من صحتها

The emerging importance of taste in medicine and biomedical research, and new knowledge about its genetic underpinnings, has motivated us to supplement ...