Sviluppo di processi per l'essiccazione a spruzzo di batteri probiotici e valutazione della qualità del prodotto

Nel nostro laboratorio, facciamo ricerche sui microbi benefici, compresi i probiotici, che sono microrganismi vivi che possono essere aggiunti al cibo per migliorare la salute dei consumatori, Di solito competendo con i batteri patogeni nell'intestino per escluderli e alleviare i sintomi, come la diarrea o altri disturbi gastrointestinali. Al giorno d'oggi, molte tecniche sono state applicate per garantire che i probiotici sopravviveranno negli alimenti durante la durata di conservazione. Inoltre, avevano bisogno di tollerare le dure condizioni del tratto gastrointestinale per esercitare i loro effetti benefici all'interno dell'intestino.

Abbiamo studiato molte tecnologie che possono migliorare la sopravvivenza dei probiotici, sia nel cibo che nell'ospite umano. Tra le tecniche, la microincapsulazione mediante spray drying è di grande interesse perché è semplice, veloce e riproducibile, fornendo alte rese a basso fabbisogno energetico. È difficile, tuttavia, determinare le giuste condizioni per ottenere probiotici secchi.

E per questo, devono essere scelti protettivi adatti. Latte scremato, maltodestrina, o altri come inulina probiotica sono stati utilizzati con diversi ceppi probiotici. L'area della microincapsulazione è un campo di ricerca in felice evoluzione che ha il potenziale per avere un impatto sull'industria alimentare fornendo nuovi prodotti da utilizzare come ingredienti funzionali.

In questo studio, dimostriamo come ottenere una preparazione microincapsulata di una potenziale coltura probiotica utilizzando la tecnica di spray drying. Mostriamo anche come determinare i parametri principali per caratterizzare la polvere, ottenerla e come valutare il tasso di sopravvivenza del probiotico.