Préparation de nouilles fraîches au matcha avec une couleur stable à l’aide de la méthode d’enrobage et du traitement au micro-ondes

Mes recherches sur l’interaction des saveurs du thé et des aliments ainsi que la recherche et le développement des aliments à base de thé. L’idée d’ajouter des microcapsules de matcha aux nouilles a d’abord été suggérée pour prévenir la décoloration. De plus, l’utilisation d’un micro-ondes et d’un traitement d’enrobage préserve la texture ou le goût des nouilles matcha.

Le principal avantage de cette technique est qu’elle nous a permis d’éviter l’utilisation de complexes tout en conservant les qualités naturelles des nouilles fraîches au matcha et qu’elle aide également à préserver les substances actives du matcha.